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산머루주 담그기(9월말~10월중순)
산머루주 담금 항아리(카보이) 지하 숙성실보관 (9월말)에서 이듬해 (3월말)
재료각자준비 : 단지(항아리,카보이), 설탕, 효모(기타재료등..)(숙성이 끝난후 담아가실 병이나 용기)
산머루주 담그기
1차 거르기 작업하기
2차 작업하기
보관방법 : 산머루주 단지에 담금뒤 1차 숙성 (지하 13~17도 이하에) 20일후 1차 거르기 작업하여 입구가 좁은 옹기 항아리(카보이)에 2차 숙성 3월 10일이 지난후에 음용 하여도 된다.
@.산머루 와인 담그기 체험
##. 오늘날 건강을 추구하는 음주 문화가 확산되면서 웰빙술로 알려진 와인의 소비가 크게 늘어나고 있다. 와인은 다른술과는 달리 종류와 맛이 매우 다양해서 처음에는 접하기가 쉽지 않다. 하지만 오히려 이 때문에 와인의 매력에 더욱 빠져드는 경우가 많다.
산머루를 으깨고 발효시켜서 만드는 정통와인이 아직 생소할 것이다. 이제는 직접 만들어서 마셔보자. 와인을 만드는 방법만 알면 김치를 담그는 것보다 더쉽게 맛있는 와인을 담글 수 있다.
1.재료 : 발효조(단지),항아리(숙성용),설탕,와인효모,식용아황산,산머루,거름망,당도계
2.산머루와인 담그는 방법과 공정과정.
1) 산머루를 수확하여 줄기를 제거하고 손이나 발로 알갱이를 터트립니다.
2) 1차발효-- (잘으갠 산머루를 발효통에 넣고 1차발효를 시킵니다. 발효는 5~10일에 걸쳐진행 됩니다.)
3) 발효가 시작되면 산머루의 껍질이 위로뜨면서 거품이 올라옵니다.이때 하루에 1~2번씩 껍질이 원액에 잠길수 있도록 눌러 주어야합니다.껍질이 메마르게 되면 곰팡이 같은 것이 생길수 있기 때문입니다.
4) 압착-- (1차발효가 끝나면 거름망을 이용하여 산머루 액만 유출시킨다.여기에서 자연스럽게 생성된 즙을 제외한 찌꺼기를 다시 압착 하게되데 이렇게 압착하여 얻어진 산머루주는 대게 탄닌성분과 색이 풍부하다.)
5) 젖산발효(말로락틱발효)--걸러진 원액을 깨끗한 항아리(오크통,스테인레스)에 옮겨담아 2차발효 시작합니다.젖산발효를 거치면 산머루와인의 경우 필수적인 과정으로 와인의 맛을 좀더 부드럽게 만들어 줍니다.
6) 병입 및 옮겨담기-- (2차발효가 끝나면 찌꺼기등 잔여물을 남겨두고 조심스럽게 병입하거나 다른용기에 옮겨담습니다.)
#..레드와인 제조 공정 : 머루수확--줄기제거--파쇄--1차발효--압착--2차발효--앙금분리--숙성--여과--병입.
#.주의사항 : 제작도구와 용기의 청결상태는 거듭 강조해도 지나치지 않습니다.더러운 접시에 음식을 올려놓기 싫은것처럼 와인역시 깨끗이 닦이지 않은용기에 담겨지기 싫어합니다.
청결,청결,청결..........
@. 산머루와인 의 특징.
--와인의 품질은 재배지역과 밤낮의 일교차,토양,기온,일조량에 따라 큰차이가 납니다.
우리지역 수도산(해발1,317m) 자락의 청정지역에서 기후와 특성을 이용,재배하여 색이선명하고 씨알이 단단하며, 속이꽉차고, 색이선명하며, 당도가 높으며, 맛과향이 뛰어난 산머루만 채취하여 만든와인입니다.
산머루와인은 발효과정을 그치면서 머루의 성분이 알콜과 수분,비타민,무기질등과 썩여 어떤종류의 술보다도 영양적 가치를 많이 포함하고 있습니다.
산머루와인은 포도와인에비해 칼슘,철,섬유질등 좋은성분이 10배이상 많이포함하고 있을뿐만 아니라 독특한 맛과 향을 제공합니다. 산머루는 예로부터 자연식품으로 인체의 중화작용을 통해 체질의 약알카리성으로 유지시켜주는 역할을한다.
근래에는 산머루의 효과가 알려지면서 소비량이 폭발적으로 증가하여 수요량이 급격히 늘어나고 있으나 물량이 없어 수입에 의존하고 있다.
서양식 와인에비해 산머루와인이 결코 뒤지지 않으며 색상,기능성물질등 여러면에서도 뛰어난 특징을 가지고 있습니다. 또한 산머루는 새콤,달콤한 맛이있어 시각,후각,미각의 세가지 감각을 만족시켜주며 식사때 섭취하면 식욕을 증진시키면서 여러 가지 영양분을 소화시키고 흡수하는데 도움이됩니다.
@. 와인의 보관과 개봉법.
-- 와인은 살아있는 생명체와 같아서 태어나서 성장하고 성숙한 시기에 이르게 되면 다시 쇠퇴하게 됩니다.이러한 각 단계별 기간은 와인의 타입에 따라 달라지지만 와인의 보관상태에 따라서도 달라지게 되므로 제대로된 와인의 보관은 와인의 맛과 향을 즐기기 위해서 매우 중요합니다.
와인을 보관할 때 온도가 너무높은 곳에서 보관하게되면 와인은 조기 숙성하게되고 와인 특유의 복잡미묘한 향인 부케가 형성되지 않습니다. 반대로 온도가 너무 낮으면 진화와 숙성이 이루어지지 않습니다.습도 또한 매우중요한데 습도가 너무 높으면 코르크마개에 곰팡이가 번식하게되고 그 냄새가 와인에 전달될수 있습니다.반대로 너무건조하면 코로크마개가 말라 수축하게 되고 그 틈새로 와인이 흘러나오거나 병으로 공기가 침입하여 산화될 수가 있습니다.
와인의 맛과 향을 제대로 즐기려면 13~15도 정도의 온도와 70%내외의 습도를 유지해주고 냄새가 없고 어두운 장소에서 눕혀보관 하는 것이 좋습니다.
와인은 열과 더불어 빛이나 자외선을 몹시 싫어합니다. 와인병은 수평으로 눕혀서 보관하는데 그래야 코르크 마개의 건조를 막을수 있기 때문입니다.
와인을 개봉할때는 박지를 도려내서 제거하고 코르크마개를 뽑는데는 나선형의 코르크 뽑기를 이용하시면 됩니다. 마개를 연후에는 내프킨 등으로 병입주위를 깨끗하게 닦아줍니다.
개봉한 와인은 즉시 마시는 것이 좋으며 남은와인은 마개를 막아서 서늘한곳에 보관하시거나 냉장고에 세워서 보관하는데 될 수있으면 빨리 소비하는 것이 좋습니다.
@ 식사할 때 적절한 와인 선택
1.와인은 언제 마시느냐에 따라 다양하게 선택할 수 있다.식전에 입맛을 돋우거나 음식을 더욱 맛있게 먹기위해 식사하면서 마시거나,식후 디저트와 함께 입맛을 깔끔하게 정리하기 위해 마시기도 한다.
-- 본격적으로 식사하기 전에 식욕을 돋우기 위해서 아페리티프와인(aperitif wine)을 마신다. 아페리티프 와인은 한두잔 정도 가볍게 마실 수 있는 산뜻한 맛의 와인을 선택한다. 식욕을 증진시키도록 쓴맛과 신맛이 적절히 어울린 것이좋고 ,알코올 도수가 높은 와인도 좋다.
산미가강한 드라이 화이트와인 이나 달지않은 샴페인 또는 강화와인을 선택한다.
2.테이블와인
-- 일반적으로 “와인” 이라고 하면 테이블 와인(table wine)을 가르킨다. 테이블와인은 식사와 곁들여 마시는 와인으로 알콜함량이 높지않은 화이트 와인이나 레드와인이 적당하고 주 요리에 맞추어 어울리는 와인을 선택하는 것이 좋다. 탄닌성분이 많은 산머루와인은 음식의 달콤한 맛을 더욱 즐겁게 해줍니다. 스테이크나 치즈, 갈비, 부침요리등 단백질과 지방이 풍부한 음식과 마시면 입안이 개운하며 떫은맛이 줄어들고 짠음식과 마시면 떫은 맛이 강해집니다.
3.디저트 와인
-- 디저트와인(dessert wine)은 식사후 입안을 개운하게하고 소화를 촉진시키기 위해 마시는 와인이다. 디저트와인은 알콜 함량이 비교적 높은 와인으로 스위트와인을 많이 마시는 것이 일반적인데 브랜디나 리큐르를 마셔도 좋다.
@.산머루와인이 좋은이유
--레드와인의 껍질에 포함된 폴리페놀성분은 혈관의 수축예방과 혈전을 용해하며 플라보노이드 성분은
나쁜 콜레스테롤인 LDL의 생성을 억제하여 심장병과 뇌졸증을 예방.또 와인의 보라빛 색상의 성분인
안토시안과 라스베라트롤은 체내의 활성산소를 제거하여 노화및 혈관성 치매를 예방.
와인에 포함된 케르세틴성분은 강력한 항암효과를 한다고합니다. | 